Kvaliteten af køkkenernes mad og service i både privat og offentligt regi skal dokumenteres og i mange tilfælde også udvikles, så brugerne får dækket deres ernæringsmæssige behov og sikres gode oplevelser.
I de kommende år sættes der ekstra turbo på denne udvikling, i kraft af Den Danske Kvalitetsmodel (Institut for Kvalitet og Akkreditering i Sundhedsvæsenet: Den Danske Kvalitetsmodel ). Med den indføres fælles, nationale kvalitetsnormer i hele det danske sundhedsvæsen – og dermed også i alle private og offentlige køkkener, der leverer mad til brugere af offentlige institutioner.
Kost & Ernæringsforbundet vil med Kvalitetshåndbogen her støtte køkkenernes arbejde med systematisk at dokumentere og udvikle køkkenets ydelser, så jeres indsats for at leve op til kravene i Den Danske Kvalitetsmodel lettes.
Mange af de aktiviteter og den dokumentation, som køkkenerne skal have for at leve op til kravene i Den Danske Kvalitetsmodel, har køkkenerne allerede. Kvalitetshåndbogen er derfor tænkt som en hjælp til at få overblik over, hvad køkkenet eventuelt mangler. For dem, som endnu ikke kender så meget til kvalitetsudvikling, Den Danske Kvalitetsmodel og akkreditering, forklares disse begreber i Kvalitetshåndbogen i Kapitel 2, og der gives ideer til, hvordan køkkenerne kan komme i gang med kvalitetsarbejdet.
Gennem systematisk kvalitetsudvikling kan både mad, service og køkkenets arbejdsgange forbedres. Det skal gerne afspejle sig i en større tilfredshed blandt patienter, brugere, medarbejdere og køkkenernes samarbejdspartnere. Samtidig kan det faglige niveau blandt medarbejderne øges, når alle inddrages i kvalitetsarbejdet.
I forbindelse med Den Danske Kvalitetsmodel er der i første omgang udvalgt 37 temaer for akkreditering - her i blandt temaet »Ernæring«. Det får selvsagt betydning for køkkenerne. De øvrige temaer vil derudover på forskellig vis få betydning for køkkenernes organisering og dokumentation af ydelserne, når det gælder ledelse, mad, hygiejne samt formidling til plejepersonale, patienter og brugere.
Kost & Ernæringsforbundet opfordrer alle til snarest at gå i gang med kvalitetsarbejdet efter standarderne i Den Danske Kvalitetsmodel, så I planlægger udviklingsarbejdet i god tid. Vi håber, at Kvalitetshåndbogen vil være til både inspiration og støtte på vejen.

Med venlig hilsen
Kost & Ernæringsforbundet, forår 2006