Ved den interne audit udvælger køkkenet en række indikatorer/målepunkter fra en eller flere standarder, som man gerne vil have auditorerne til at undersøge, om køkkenet efterlever i praksis.
Indledningsvis gennemgår auditorerne den dokumentation, som køkkenerne har for, at indikatorerne efterleves. Det kan være politikker, retningslinje, vejledninger, arbejdsbeskrivelser mv. samt eksempler på mødereferater, der viser, hvordan køkkenet arbejder med tingene.
Herefter vil man typisk spørge udvalgte medarbejdere, der har særligt ansvar for de aktuelle vejledninger med videre om, hvordan de arbejder med tingene i praksis. Det er for at få klarhed over, om der er sammenhæng mellem det, der står på papirerne og de aktiviteter, som sker i køkkenet.
Auditorerne kan også vælge at spørge tilfældigt udvalgte medarbejdere i produktionen om, hvordan de arbejder med de områder, køkkenet har valgt at fokusere på i den interne audit. Her vil det vise sig, i hvilken grad medarbejderne eksempelvis kender en bestemt retningslinje/arbejdsbeskrivelse eller andet.
Efter den interne audit evaluerer man, så køkkenets ved, om selvevalueringen har været tilfredsstillende og på hvilke områder, der kan iværksættes forbedringer. Herefter udarbejder køkkenet en handlingsplan for forbedringerne.
Under den interne audit er det vigtigt at være opmærksom på, at man ikke løser problemer, men kun undersøger, hvordan forholdene er – om man gør det, man siger, man gør!