Kvalitetshåndbogen indeholder en beskrivelse af, hvad Kvalitetsudvikling, Akkreditering og Selvevaluering er samt beskrivelser af, hvordan køkkenerne kan arbejde med kvalitetsudvikling og selvevaluering på vej mod akkreditering efter Den Danske Kvalitetsmodel.
Hvordan dette arbejde kan gennemføres vises ved to eksempler, nemlig Standarderne: Begge disse områder er udvalgt blandt de temaer i Den Danske Kvalitetsmodel, der i første omgang skal arbejdes med i det danske sundhedsvæsen.
Baggrunden for at vælge Standarden: Kvalitetsorganisation er, at en sådan organisering af arbejdet på institutionen og i køkkenet er vigtig for styringen af kvalitetsarbejdet og dermed også for akkrediteringsprocessen.
Baggrunden for at vælge området: Ernæring som eksempel i Kvalitetshåndbogen er, at køkkenet har en særlig opgave og kompetence her, hvorfor køkkenet har gode muligheder for at få indflydelse på indhold, metoder og organisering på dette område i modsætning til andre områder, som eksempelvis sikkerhed (uddannelse i forhold til fx brand mv.).
Indflydelse på, hvordan standardens kvalitetsmål skal opfyldes, betyder på den ene side, at køkkenerne har en vis frihed, når love og anbefalinger i øvrigt følges, men også at der formentlig ikke kommer nogle centrale retningslinjer fra Sygehusledelserne og lignende, som kan være en hjælp i akkrediteringsforløbet. Derfor er materialet i denne Kvalitetshåndbog udarbejdet, så det kan være en hjælp både hvad angår strukturering af arbejdet og til at formulere køkkenets kvalitetsmål – Standarder og Indikatorer.
Med i håndbogen er også afsnittet Kvalitetsudvikling i praksis, der handler om, hvordan køkkenet kan arbejde med kvalitetsudvikling mere bredt.