6.1.2
Fastlæggelse af køkkenets kvalitetsmål
Når man arbejder med kvalitetsudvikling, kan det niveau, man karakteriserer som tilfredsstillende, beskrives indledningsvis. Hvad der er tilfredsstillende, kan være beskrevet i de nationale standarder i Den Danske Kvalitetsmodel, i lovgivning, anbefalinger eller af sygehuset/institutionen eller køkkenet selv. Det kan for eksempel være, at:
| • | saucen til den patient, der sidst får serveret maden, skal være mindst 50 grader, og at det skal den være ved servering for 9 ud af 10 patienter. Det vil sige i 90 pct. at tilfældene (køkkenets kvalitetsmål) |
| • | der kun må mangle råvarer til dagens varme produktion én gang om ugen (køkkenets kvalitetsmål) |
| • | hvert år beskrives køkkenets indsatsområder for kvalitetsudvikling (sygehusets og/eller køkkenets kvalitetsmål) |
| • | patienter på sygehuskost skal have 9 MJ pr. dag. (Kvalitetsmål i Anbefalinger for den danske institutionskost, og dermed formentlig også i køkkenetl). |
6
Kvalitetsudvikling i praksis
