Køkkenets beskrivelse af, hvordan kvalitetsarbejdet organiseres, er meget vigtig. Både i forbindelse med den proces, der skal sikre, at køkkenet kan akkrediteres, men også af hensyn til køkkenets og medarbejdernes generelle udvikling.
I Den Danske Kvalitetsmodel omfatter temaet: Kvalitetsstyring de ledelsesværktøjer og arbejdsprocesser, som institutionen løbende bør bruge for at nå målene for det samlede kvalitetsniveau. Eksempler på disse redskaber er organisering, uddannelse, overvågning/dataindsamling.
I det følgende er beskrevet, hvad køkkenet kan gøre for at skabe overblik over, i hvilken grad køkkenet opfylder standarden: Kvalitetsorganisation, som er en standard under Temaet Kvalitetsstyring.